乳扇怎么做（乳扇怎么做才软糯）

## 乳扇的做法

简介:

乳扇，是一种源于云南少数民族的传统奶制品，以其独特的制作工艺和风味而闻名。它口感独特，既有奶酪的醇厚，又有微微的酸味和韧性，是云南的一道特色美食。本篇文章将详细介绍乳扇的制作方法，带你了解这道充满民族特色的美味佳肴。### 一、准备材料

鲜牛奶:

选择新鲜、品质优良的鲜牛奶，最好是全脂牛奶，口感更佳。牛奶的品质直接影响乳扇的口感和成品率。建议使用本地产的鲜牛奶，味道更正宗。

凝乳酶:

这是制作乳扇的关键，它能使牛奶中的蛋白质凝固。可以选择天然的动物凝乳酶，或者市面上出售的食品级凝乳酶。 注意使用量，根据说明书上的比例添加，过量会导致乳扇过硬，过少则凝固不充分。

食盐:

适量食盐可以调节乳扇的味道，并起到一定的防腐作用。

辅料（可选）:

一些人会在牛奶中加入少许糖或其他香料，例如蜂蜜、香草精等，以调整乳扇的风味，但传统做法通常不添加。### 二、制作步骤#### 1. 煮沸牛奶将准备好的鲜牛奶倒入干净的锅中，用中火慢慢加热，边加热边搅拌，防止牛奶粘锅和烧焦。牛奶加热至沸腾后，继续煮沸几分钟，让牛奶充分杀菌。#### 2. 冷却牛奶将煮沸的牛奶迅速冷却至40-45℃左右。温度过高会影响凝乳酶的活性，导致凝固不完全；温度过低则凝固时间过长，甚至无法凝固。可以使用冰水浴快速冷却，并不断搅拌，使温度均匀。#### 3. 加入凝乳酶将准备好的凝乳酶按照说明书上的比例加入冷却后的牛奶中，轻轻搅拌均匀，避免用力过度破坏牛奶的组织结构。#### 4. 静置凝固将加入凝乳酶的牛奶静置在温暖的地方，保持温度在40-45℃左右，让其自然凝固。凝固时间因凝乳酶的种类和用量而异，一般需要30分钟到1小时。凝固后，牛奶会变成凝乳状，用手轻轻触摸会有弹性。#### 5. 切块沥干待牛奶完全凝固后，用干净的刀将其切成大小均匀的小块。然后，将切好的凝乳块放入干净的纱布或滤布中，轻轻挤压，沥干多余的水分。 这个过程需要耐心，尽量挤压干净，但避免用力过猛，以免损坏凝乳块的形状。#### 6. 成型干燥将沥干水分的凝乳块放在通风阴凉的地方晾晒，或者用低温烘干，让其自然干燥。干燥时间根据环境温度和湿度而定，一般需要数天，直到乳扇完全干燥，变得坚硬。 在干燥过程中，需要定期翻动乳扇，使之均匀干燥。#### 7. 储存干燥后的乳扇可以密封保存，放在阴凉干燥的地方，可以保存较长时间。### 三、食用方法乳扇可以直接食用，也可以煎、烤、炸等，口感各有不同。

直接食用:

口感略带酸味和韧性，是品尝乳扇原味最好的方法。

煎烤:

煎烤后的乳扇外酥里嫩，口感更加丰富。

油炸:

油炸后的乳扇香脆可口，是许多人喜爱的吃法。### 四、注意事项

选择新鲜优质的牛奶是制作乳扇的关键。

注意控制牛奶的温度，避免过高或过低。

凝乳酶的用量要根据说明书上的比例添加。

干燥过程需要耐心，确保乳扇完全干燥。希望以上步骤能帮助你成功制作美味的乳扇！ 记住，制作乳扇需要一定的耐心和技巧，多尝试几次，你就能掌握诀窍，做出属于你自己的美味乳扇。

乳扇的做法**简介:**乳扇，是一种源于云南少数民族的传统奶制品，以其独特的制作工艺和风味而闻名。它口感独特，既有奶酪的醇厚，又有微微的酸味和韧性，是云南的一道特色美食。本篇文章将详细介绍乳扇的制作方法，带你了解这道充满民族特色的美味佳肴。

一、准备材料* **鲜牛奶:** 选择新鲜、品质优良的鲜牛奶，最好是全脂牛奶，口感更佳。牛奶的品质直接影响乳扇的口感和成品率。建议使用本地产的鲜牛奶，味道更正宗。 * **凝乳酶:** 这是制作乳扇的关键，它能使牛奶中的蛋白质凝固。可以选择天然的动物凝乳酶，或者市面上出售的食品级凝乳酶。 注意使用量，根据说明书上的比例添加，过量会导致乳扇过硬，过少则凝固不充分。 * **食盐:** 适量食盐可以调节乳扇的味道，并起到一定的防腐作用。 * **辅料（可选）:** 一些人会在牛奶中加入少许糖或其他香料，例如蜂蜜、香草精等，以调整乳扇的风味，但传统做法通常不添加。

二、制作步骤

1. 煮沸牛奶将准备好的鲜牛奶倒入干净的锅中，用中火慢慢加热，边加热边搅拌，防止牛奶粘锅和烧焦。牛奶加热至沸腾后，继续煮沸几分钟，让牛奶充分杀菌。

2. 冷却牛奶将煮沸的牛奶迅速冷却至40-45℃左右。温度过高会影响凝乳酶的活性，导致凝固不完全；温度过低则凝固时间过长，甚至无法凝固。可以使用冰水浴快速冷却，并不断搅拌，使温度均匀。

3. 加入凝乳酶将准备好的凝乳酶按照说明书上的比例加入冷却后的牛奶中，轻轻搅拌均匀，避免用力过度破坏牛奶的组织结构。

4. 静置凝固将加入凝乳酶的牛奶静置在温暖的地方，保持温度在40-45℃左右，让其自然凝固。凝固时间因凝乳酶的种类和用量而异，一般需要30分钟到1小时。凝固后，牛奶会变成凝乳状，用手轻轻触摸会有弹性。

5. 切块沥干待牛奶完全凝固后，用干净的刀将其切成大小均匀的小块。然后，将切好的凝乳块放入干净的纱布或滤布中，轻轻挤压，沥干多余的水分。 这个过程需要耐心，尽量挤压干净，但避免用力过猛，以免损坏凝乳块的形状。

6. 成型干燥将沥干水分的凝乳块放在通风阴凉的地方晾晒，或者用低温烘干，让其自然干燥。干燥时间根据环境温度和湿度而定，一般需要数天，直到乳扇完全干燥，变得坚硬。 在干燥过程中，需要定期翻动乳扇，使之均匀干燥。

7. 储存干燥后的乳扇可以密封保存，放在阴凉干燥的地方，可以保存较长时间。

三、食用方法乳扇可以直接食用，也可以煎、烤、炸等，口感各有不同。 * **直接食用:** 口感略带酸味和韧性，是品尝乳扇原味最好的方法。 * **煎烤:** 煎烤后的乳扇外酥里嫩，口感更加丰富。 * **油炸:** 油炸后的乳扇香脆可口，是许多人喜爱的吃法。

四、注意事项* 选择新鲜优质的牛奶是制作乳扇的关键。 * 注意控制牛奶的温度，避免过高或过低。 * 凝乳酶的用量要根据说明书上的比例添加。 * 干燥过程需要耐心，确保乳扇完全干燥。希望以上步骤能帮助你成功制作美味的乳扇！ 记住，制作乳扇需要一定的耐心和技巧，多尝试几次，你就能掌握诀窍，做出属于你自己的美味乳扇。