乳扇的制作过程（乳扇的制作过程及食材）

## 乳扇的制作过程### 简介乳扇，因其形制酷似折扇而得名，是云南地区特有的奶制品，有着悠久的历史和独特的制作工艺。其口感香脆，风味独特，可煎可炸可烤，亦可生吃，是当地人喜爱的美食，也是馈赠亲友的佳品。### 原料准备1.

鲜牛奶:

制作乳扇的关键在于新鲜优质的牛奶，最好选用当天现挤的水牛乳，因为水牛乳脂肪含量高，更易成形，且奶香味更浓郁。 2.

酸水:

传统上使用自然发酵的酸水点制，也可用白醋或柠檬汁代替，酸水的作用是使牛奶中的蛋白质凝固。 3.

工具:

制作乳扇需要准备的工具包括大锅、纱布、木架、竹片等。### 制作步骤1.

煮牛奶:

将新鲜牛奶倒入大锅中，用大火煮沸，煮的过程中要不断搅拌，防止粘锅。 2.

点酸水:

牛奶煮沸后转小火，将准备好的酸水慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，直至牛奶凝固成絮状。 3.

过滤成型:

将凝固的牛奶倒入铺有纱布的木架上进行过滤，滤去多余的水分，并将牛奶团用手轻轻压平。 4.

拉伸成片:

待牛奶团稍稍冷却后，将其放在两根竹片中间，用手慢慢拉伸成薄片，如同拉扯面皮一样，直至形成扇形。 5.

晾晒风干:

将拉伸好的乳扇片挂在通风处自然晾干，待其表面干燥，颜色变黄即可。### 品尝与保存

品尝:

乳扇可直接食用，口感香脆，奶香浓郁。也可将其煎、炸、烤或与其他食材搭配烹饪，风味更佳。

保存:

制作好的乳扇需存放在干燥通风处，避免受潮，可保存数月。### 结语乳扇的制作工艺看似简单，实则需要丰富的经验和技巧。每一把乳扇都凝聚着制作者的匠心，是云南少数民族智慧的结晶，也是当地独特的饮食文化的体现。

乳扇的制作过程

简介乳扇，因其形制酷似折扇而得名，是云南地区特有的奶制品，有着悠久的历史和独特的制作工艺。其口感香脆，风味独特，可煎可炸可烤，亦可生吃，是当地人喜爱的美食，也是馈赠亲友的佳品。

原料准备1. **鲜牛奶:** 制作乳扇的关键在于新鲜优质的牛奶，最好选用当天现挤的水牛乳，因为水牛乳脂肪含量高，更易成形，且奶香味更浓郁。 2. **酸水:** 传统上使用自然发酵的酸水点制，也可用白醋或柠檬汁代替，酸水的作用是使牛奶中的蛋白质凝固。 3. **工具:** 制作乳扇需要准备的工具包括大锅、纱布、木架、竹片等。

制作步骤1. **煮牛奶:** 将新鲜牛奶倒入大锅中，用大火煮沸，煮的过程中要不断搅拌，防止粘锅。 2. **点酸水:** 牛奶煮沸后转小火，将准备好的酸水慢慢倒入锅中，边倒边搅拌，直至牛奶凝固成絮状。 3. **过滤成型:** 将凝固的牛奶倒入铺有纱布的木架上进行过滤，滤去多余的水分，并将牛奶团用手轻轻压平。 4. **拉伸成片:** 待牛奶团稍稍冷却后，将其放在两根竹片中间，用手慢慢拉伸成薄片，如同拉扯面皮一样，直至形成扇形。 5. **晾晒风干:** 将拉伸好的乳扇片挂在通风处自然晾干，待其表面干燥，颜色变黄即可。

品尝与保存* **品尝:** 乳扇可直接食用，口感香脆，奶香浓郁。也可将其煎、炸、烤或与其他食材搭配烹饪，风味更佳。 * **保存:** 制作好的乳扇需存放在干燥通风处，避免受潮，可保存数月。

结语乳扇的制作工艺看似简单，实则需要丰富的经验和技巧。每一把乳扇都凝聚着制作者的匠心，是云南少数民族智慧的结晶，也是当地独特的饮食文化的体现。